Promueven hábitos saludables desde la infancia para prevenir enfermedades
La responsable del Programa de Celiaquía del Ministerio de Desarrollo Humano de Jujuy, Lic. Alejandra Alfaro, remarcó la importancia de promover pautas de alimentación saludable y concientizar sobre el consumo de alimentos frescos para revertir el sedentarismo y prevenir patologías asociadas.
En diálogo con Provincia Multimedios, la licenciada en Nutrición explicó que el cambio en los hábitos de vida contemporáneos —caracterizado por extensas jornadas frente a pantallas y escasa actividad física— ha incrementado la prevalencia de afecciones metabólicas como obesidad, hipertensión y colesterol elevado. Frente a esta realidad, enfatizó la necesidad de reeducar a la población desde la infancia para recuperar patrones de consumo basados en alimentos naturales.
Alfaro abordó detalladamente la condición celíaca, definiéndola como una de las intolerancias alimentarias más frecuentes en la provincia y el país, con una incidencia estimada de un caso cada 100 adultos y uno cada 80 niños. Detalló que el gluten —proteína presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno— no aporta valores nutricionales esenciales, pero se utiliza ampliamente en la industria alimentaria por sus propiedades físicas de elasticidad y aglutinación.
La profesional señaló que el aumento constante de diagnósticos en los últimos 20 años responde a la disponibilidad de estudios clínicos específicos y a la proliferación de productos ultraprocesados. Advirtió sobre el impacto negativo que generan los aditivos químicos y recomendó retomar el consumo de materias primas naturales producidas en las distintas regiones de Jujuy, como frutas de estación de las Yungas y cultivos autóctonos de la Quebrada.
Asimismo, la especialista recordó las cuatro leyes fundamentales del doctor Pedro Escudero que rigen la nutrición: cantidad, calidad, armonía y adecuación. Precisó que la alimentación debe ser variada y aportar la energía necesaria según la edad y el desgaste físico de cada persona, priorizando actualmente las frutas y verduras en el plato diario en proporciones armónicas por encima del consumo excesivo de harinas refinadas.
Finalmente, la Lic. Alejandra Alfaro instó a las familias y a la comunidad en general a revisar la lectura de etiquetas envasadas e incorporar preparaciones caseras que garanticen la seguridad alimentaria. Sostuvo que el Programa de Celiaquía continúa trabajando de manera permanente en el acompañamiento técnico, la asistencia nutricional y la concientización sobre opciones libres de gluten para mejorar la calidad de vida de toda la población jujeña.
